本文目录一览：

• 1、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 2、餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
• 3、如何控制餐饮成本最有效

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

1、采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

2、第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

3、第一，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。

4、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

5、采购管理 酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店采购成本在4000万元以上，如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。

餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?

- 直接成本：直接耗用于产品生产的成本，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理如原料、酒水成本。- 间接成本：不能直接计入产品成本的成本，如工资、水电费。 按成本计算的对象，分为总成本和单位成本。- 总成本：一定时期内所有产品成本的总额。- 单位成本：单个产品的成本。

如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。（2）不可控成本，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。

盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：研究确定盈亏临界点，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。

酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。 （一）菜单标准成本与实际成本的分析 在餐饮部，菜单占据着重要的位置。菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。

如何控制餐饮成本最有效 建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮目标成本管理定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。第采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。餐饮成本控制的六种方法如下 ：编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购计划 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材采购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材采购计划。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。